Nicho de aromas y sabores. Cocina tradicional Mujeres de humo

Las Mujeres de Humo juegan a coger el agua,

a tatuar el humo, a no irse...

Jaime Sabines, “Los amorosos”

Las mujeres de humo, cocina totonaca.

Día Mundial del Agua 2013, en el marco del Año Internacional de la Cooperación en la Esfera del Agua

La cooperación en la esfera del agua es crucial para la seguridad, la lucha contra la pobreza, la justicia social y la igualdad de género. La buena gestión y la cooperación entre los diferentes grupos de usuarios promueven el acceso al agua, la lucha contra su escasez y contribuyen a la reducción de la pobreza. La cooperación permite un uso más eficiente y sostenible de los recursos hídricos y se traduce en beneficios mutuos y mejores condiciones de vida. También es fundamental para la preservación de los recursos hídricos, la protección del medio ambiente y puede contribuir a superar tensiones culturales, políticas, sociales y establecer la confianza entre las personas, las comunidades, las regiones o los países.

Para centrar la atención en este importante tema, las celebraciones por el Día Mundial del Agua, el 22 de marzo de 2013, se llevarán a cabo en todo el mundo sobre el tema de la cooperación del agua.

Hechos y cifras

Ø  800 millones de personas no tienen acceso al agua potable y cerca de 2500 millones no poseen servicios de saneamiento adecuado.

Ø  De 6 a 8 millones de personas mueren anualmente a causa de catástrofes y enfermedades ligadas al agua.

Ø  Diversos estudios muestran que si nada cambia serán necesarios 3,5 planetas para cubrir las necesidades de una población mundial cuyo estilo de vida fuera comparable al de los europeos o norteamericanos.

Ø  En los próximos 40 años, la población mundial aumentará en dos o tres mil millones de personas. Este fenómeno vendrá acompañado de una evolución de los hábitos alimentarios que se traducirá en un incremento de 70% en la demanda de alimentos de aquí a 2050.

Ø  Más de la mitad de la población es urbana. En ocasiones, las zonas urbanas, donde el acceso al agua y a las instalaciones sanitarias es mejor que en las zonas rurales, tendrán problemas para hacer frente a este aumento demográfico. (OMS/UNICEF, 2010).

Ø  La demanda de alimentos aumentará en 50% de aquí a 2030 (70% para 2050), en tanto que las necesidades de energía hidroeléctrica y otras energías renovables aumentarán el 60% (WWAP, 2009). Ambas problemáticas están relacionadas: la creciente producción agrícola hará que aumente el consumo de agua y de energía, lo que provocará una demanda de agua mayor.

Ø  La disponibilidad de agua va a disminuir en numerosas regiones y, sin embargo, el consumo mundial de agua para fines agrícolas aumentará un 19% de aquí a 2050. Sin progresos tecnológicos o intervención política, la demanda aumentará más todavía.

Ø  85% de la población mundial vive en la mitad más seca del planeta.

Ø  El riego y la producción de alimentos son las actividades que más agua precisan. La agricultura consume casi el 70% del agua, una cantidad que en las economías emergentes alcanza el 90%.

Ø  El consumo creciente de productos cárnicos es desde hace 30 años lo que más impacto tiene en el consumo de agua, un fenómeno que se prolongará durante toda la primera mitad del siglo XXI, según la FAO. Son necesarios 3.500 litros de agua para producir un kilo de arroz, en tanto que para producir un kilo de carne de vacuno se precisan 15.000 litros de agua. (Hoekstra y Chapagain, 2008).

Ø  Casi el 66% de la superficie de África es árida o semiárida. De los 800 millones de habitantes del África subsahariana, casi 300 millones disponen de escasos recursos hídricos, es decir, menos de 1.000 metros cúbicos por habitante (NEPAD, 2006).

Ø  Al menos doce países de la región árabe y de Asia Occidental sufren graves carencias de agua, con menos de 500 m3 de agua procedente de fuentes renovables por habitante.

Pastel de fresas. Una deliciosa y amigable receta

Pastel de fresas con queso mascarpone y crema batida

A finales de 2012 pasé unas semanas con mi hermana Clemen y su hermosa familia en Hannover, Alemania. A Clemen se le da muy bien la cocina alemana, aunque añora los sabores de México, que por fortuna cada día es más fácil replicar gracias a la presencia de ingredientes clave, como las tortillas y el aguacate.

Los alemanes son muy afectos a la repostería. Cuando te invitan a tomar café por la tarde se lucen ofreciéndote una variedad irresistible de pasteles y galletas, que se disfrutan con una no menos deliciosa variedad de cafés, desde expresso hasta un espumoso capuchino clásico o de sabores. Pero para mi sorpresa después viene un banquete de platillos salados, acompañados de excelentes vinos alemanes.

Para el cumpleaños de su amiga Renate, quien también es su vecina, Clemen preparó este exquisito pastel de fresas, que sin duda es muy propio para festejar la amistad, aunque más propio de primavera y verano,  como nos recordó Eberhard (esposo de Clemen), temporadas en que abundan las fresas hasta en los jardines de las casas, sin embargo, puede prepararse durante todo el año gracias a que podemos encontrar en el mercado fresas importadas.

Receta probada y compartida por Clemencia Hermann:

50 g de harina

50 g de maizena
1 cucharadita de polvo de hornear
80 g de chocolate amargo

2 huevos

2 cucharadas de agua

50 g de azúcar granulada, más cuatro cucharadas (dos para el pan y dos para la crema batida)

1 cucharada de esencia de vainilla

4 placas de gelatina

750 g de fresas cortadas a la mitad

250 g de queso mascarpone

300 g de yogurt natural (sin endulzar)

25 g de almendras fileteadas

300 g de crema para batir

2 cucharadas de mermelada de fresa.

Preparación

Mezclar los ingredientes secos (harina, maizena, polvo de hornear) con el chocolate rallado o picado.

Separar los huevos.

Batir las claras con 2 cucharadas de agua, poco a poco agregar dos cucharadas de azúcar y la vainilla. Cuando se alcance el punto de turrón dejar de batir. Agregar las yemas y los ingredientes secos en forma envolvente.

Vaciar la mezcla en un molde forrado con papel encerado. 

Hornear durante 20 minutos a 175 ºC. Desmoldar y una vez que esté frío cortarlo por la mitad.

Acomodar la base del pastel en el platón en donde se vaya a presentar. Si se tiene un anillo como el de la imagen colocarlo alrededor del pastel y cubrirlo con la mayor parte de las fresas partidas a la mitad (previamente lavadas, pero secas). Dejar unas fresas para la cubierta. En caso de no contar con este aro se puede improvisar uno con una tira de plástico o cartón bien forrada de aluminio.

Mezclar hasta acremar el queso con el yogurt, el resto del azúcar y la gelatina (previamente hidratada) y escurrida. Cubrir con esta mezcla las fresas y colocar la otra mitad del pan. Dejar enfriar por lo menos durante tres o cuatro horas. Si se prepara de un día para otro quedará mejor.

Cuando ya haya enfriado, retirar el anillo.

Batir la crema. Debe estar muy fría. Se sugiere que el tazón y las aspas de la batidora estén frías, puedes meterlos en el congelador antes de comenzar a preparar el pastel. Comenzar a velocidad baja e ir aumentando poco a poco. Agregar las dos cucharadas de azúcar y batir hasta que tenga la consistencia de crema batida, tipo Chantilly. Tener cuidado de no batir demasiado porque se corre el riesgo de cortarla.

Separar unas cucharadas de crema batida y mezclarla con la mermelada.
Cubrir el pastel con la crema batida, decorar con las almendras tostadas, trocitos de chocolate, la crema pintada y las fresas. 

Tamales para el Día de la Candelaria o para el antojo

Tamales listos para entrar a la vaporera u olla tamalera.

Las personas que partieron rosca de Reyes el pasado 6 de enero y tuvieron la fortuna de encontrar al "niño" tienen la obligación de aportar los tamales para la fiesta de la Candelaria, el 2 de febrero. La oferta de tamales en México es amplísima y lo mismo se puede salir del apuro comprando los que se venden fuera de las panaderías y tiendas de conveniencia, que los que ofrecen los tamaleros en su triciclo, que recorren las calles día y noche, que adquiriendo las versiones gourmet que se venden en las zonas de mayor poder adquisitivo en las principales ciudades mexicanas.

Pero como en toda experiencia gastronómica, siempre es interesante reunirse con amigos o familiares para experimentar con una receta y darse el gusto de presumir ante los comensales el resultado de una jornada de mucho trabajo realizado con entusiasmo y buen humor, ingrediente, por cierto, indispensable si de tamales se trata.

En esta ocasión comparto las imágenes y receta de los tamales que prepararon mi hija Hipatia con sus amigas Ariadna y Paola, quienes nos obsequiaron unos tamales que podrían clasificarse entre chiapanecos y yucatecos, debido a que uno de los ingredientes es el axiote.

Cocinar la carne (pollo o cerdo) con jitomate, cebolla, ajo, axiote, vinagre, sal y agua.

Masa de nixtamal (comprada en la tortillería o preparada con harina para tamales Maseca) mezclada con manteca fundida o suave (a temperatura ambiente), sal y el caldo obtenido de la cocción de la carne (colado).

Hojas de plátano. Pasarlas por un comal para que se suavicen y puedan doblarse. La parte más áspera va hacia dentro.

La masa se extiende sobre la hoja de plátano, puede hacerse más delgada, prácticamente untando la masa sobre la hoja de plátano y poniendo en el centro el pollo.

Con la ayuda de la hoja de plátano se envuelve el relleno con la masa. Sugiero que la masa quede un poco más húmeda y quede como transparente, no como tortilla, aunque esto depende mucho del gusto personal. Después se dobla y se forma el tamal. Se acomodan con el doblez hacia abajo. 

Ingredientes

3 kg de masa de nixtamal para tortillas

2 tazas de manteca de cerdo

5 tazas de caldo (de pollo, adicionado con el caldillo que resulta de la cocción del pollo mezclado con la salsa de axiote y jitomate).

4 cucharadas de sal

4 pechugas de pollo grandes

200 g de axiote en pasta

1/3 de taza de vinagre

6 jitomates (tomates) grandes picados

1 cebolla grande rebanada

2 dientes de ajo finamente picados

Preparación del pollo para rellenar

Freìr la cebolla, agregar el ajo finamente picado y el jitomate. Disolver el axiote en el vinagre y agregarlo a la salsa. Cocinar en esta salsa el pollo. Cuando esté listo, se deshebra el pollo y se cuela la salsa para dar sabor y color a la masa.

Preparación de la masa
Agregar la manteca fundida, pero a temperatura ambiente, y comenzar a amasar, agregar las cuatro cucharadas de sal y el caldo, poco a poco hasta tener una masa suave y ligera.

A envolver tamales
Armar los tamales, como se indica en la fotografía, y cocinarlos en vaporera por una hora y media o dos horas. Habrá que abrir un tamal para comprobar que esté cocido, si no lo está dejarlos un poco más, asegurándose de que la vaporera tenga suficiente agua, pues de lo contrario podrían quemarse.

La vida sencilla, poema de Octavio Paz

Llamar al pan y que aparezca

sobre el mantel el pan de cada día;

darle al sudor lo suyo y darle al sueño

y al breve paraíso y al infierno

y al cuerpo y al minuto lo que piden;

reír como el mar ríe, el viento ríe,

sin que la risa suene a vidrios rotos;

beber y en la embriaguez asir la vida,

bailar el baile sin perder el paso,

tocar la mano de un desconocido

en un día de piedra y agonía

y que esa mano tenga la firmeza

que no tuvo la mano del amigo;

probar la soledad sin que el vinagre

haga torcer mi boca, ni repita

mis muecas el espejo, ni el silencio

se erice con los dientes que rechinan:

estas cuatro paredes –papel, yeso,

alfombra rala y foco amarillento–

no son aún el prometido infierno;

que no me duela más aquel deseo,

helado por el miedo, llaga fría,

quemadura de labios no besados:

el agua clara nunca se detiene

y hay frutas que se caen de maduras;

saber partir el pan y repartirlo,

el pan de una verdad común a todos,

verdad de pan que a todos nos sustenta,

por cuya levadura soy un hombre,

un semejante entre mis semejantes;

pelear por la vida de los vivos,

dar la vida a los vivos, a la vida,

y enterrar a los muertos y olvidarlos

como la tierra los olvida: en frutos...

Y que a la hora de mi muerte logre

morir como los hombres y me alcance

el perdón y la vida perdurable

del polvo, de los frutos y del polvo.

Por la seguridad alimentaria

Reto: Lograr un campo más productivo y alcanzar la seguridad alimentaria.

México importa más de 40 por ciento de sus alimentos, por lo que su seguridad alimentaria está en riesgo. Sembramos prácticamente toda la superficie disponible para el cultivo, por lo que el reto es producir más alimentos en la misma tierra y ser más eficientes en producción pecuaria, avícola y piscícola. La ciencia, la tecnología y la innovación pueden contribuir a enfrentar el reto, para asegurar una alimentación sana, de calidad y con equidad para toda la población presente y futura, en armonía con el medio ambiente.

Conoce los retos de Agenda Ciudadana y vota por el que consideres prioritario. Yo voté por Seguridad alimentaria (sin acento en la palabra Alimentaria).

Rosca de Reyes 2013

Este año volví a preparar dos roscas de Reyes que disfrutamos en familia (ver la receta haciendo clic aquí). Como verán ahora sí quedó el centro circular porque usé el aro sugerido en la receta original, aunque el pan quedó un poco chipotudo.

Como no conseguí el agua de azahar saboricé con una cucharadita de vainilla y una pizca de canela, quedó buenísima.

También varié un poco la decoración, en esta ocasión, además de los higos y la masita de pan agregué cerezas verdes y rojas en almíbar. Por último, como había quedado una clara (la masita lleva una yema, mantequilla, harina, azúcar glass y vainilla) la usé para barnizar las dos roscas.

Feliz 2013

Que en cada uno de los 365 días de 2013, además de pan en tu mesa haya:

Un plato de sopa caliente, una fabada o lo que se acostumbre en tus lares.

Una fresca ensalada...

una carne jugosa...

un postre para endulzarte la vida.

Pero sobre todo mucho amor, salud y armonía familiar.

¡Feliz 2013!

Tapas para las fiestas

Tapas de ayer y hoy

Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

ISBN: 978-3-625-00180-5

Recibir un regalo es muy lindo, que sea un libro es maravilloso, que el libro sea símbolo de una amistad nacida por los libros y el lugar en donde se recibe y abra sea un lugar tan emblemático como Casa Alberto es una experiencia tan invaluable como memorable. Imaginen, amigos invitados a esta Sobremesa, cómo me sentí al estar por primera vez de visita en Madrid, tener el enorme gusto de conocer personalmente a  queridas amigas blogueras: Carlota Bloom,  Lola del Corral y Lupita Mejorado y compartirlo con una hermana (que vive en Alemania) a la que hacía cuatro años no veía. Estaba feliz. Comencé a hojear el libro al calor de unas deliciosas cañas, en una tarde fría y lluviosa; Clemen y yo escuchábamos emocionadas a Carlota y a Lola hablar de la historia del sitio en el que nos encontrábamos, como primera parada en nuestro recorrido por el Barrio de las Letras, y experimentando la aventura de "ir de cañas" con amigas.

Hago un paréntesis para comentar que cuando formaba parte del equipo editorial de Suite101 se me hacía agua la boca escuchar que Eva Fontiveros (directora del sitio en español), redactores jefe y otros compañeros, después de la reunión de trabajo (a la que Veronique de Miguel, Mayra Cabrera y yo atendíamos virtualmente), se irían de cañas. Por fortuna, el primer día que estuvimos en Madrid, la adorable Eva nos presentó varios barrios céntricos de Madrid y algunos lugares deliciosos, en donde platicar con ella, recordar momentos agradables y otros difíciles en Suite, disfrutar variedad de tapas y unas que otras cañas hicieron de ese día de noviembre una fecha inolvidable.

En la introducción del libro se hace referencia al origen de las tapas. Una de las historias más difundidas y populares "atribuye la aparición de esta tradición a Alfonso X el Sabio (1221-1284), rey de Castilla y León. El monarca, tras superar un periodo delicado de salud durante el cual tuvo que tomar pequeños bocados entre horas acompañados de sorbos de vino, dispuso que en los mesones éste se sirviese siempre con algo de comer, para evitar así que el alcohol se subiese demasiado rápido a la cabeza. Esta historia, aunque simpática es bastante improbable". No sé a ustedes, amigos de la Sobremesa, pero esta historia me resulta interesante y, ciertamente, sabia. Comer y beber (con moderación, debo agregar) es una fórmula sabia, que permite disfrutar plenamente la compañía de los amigos y los placeres de la comida y la bebida.

El libro menciona otros orígenes, más creíbles, que involucran a los campesinos y al pueblo llano y, por supuesto, la influencia musulmana "ya que es bien conocido el hábito culinario norteafricano de compartir y degustar en compañía un surtido de platos diversos". Pero, qué duda cabe, el concepto de tapas está vinculado a las tabernas, y por tanto cuando "empezaron a extenderse se inició la edad de oro de las tapas. Las bebidas en jarras o vasos empezaron a servirse cubiertas con una rebanada de pan con jamón o queso. De ese modo, ni el polvo ni las moscas podían caer en el vaso y el disfrute del alcohol iba siempre asociado a algo para comer. A esta función originaria de 'tapa' deben su nombre estos pequeños bocados que hoy hacen las delicias de todo el mundo". Curioso que se diga que había que proteger las bebidas del polvo y las moscas, con alimentos que seguramente resultaban muy atractivos a los insectos y atraían como imanes al polvo. Pero si uno se encuentra copas con sus respectivas tapas como las de la imagen a quién le importaría si por ahí sobrevoló una mosca.

Las recetas están divididas en seis variedades de tapas: 1. Con huevo o masa; 2. De verduras y hortalizas; 3. Carnes rojas y blancas; 4. Con carne de ave; 5. Pescado y marisco; 6. Salsas, pan y queso.

Entre las primeras no pueden faltar empanadas, tortillas de patatas solas o con chorizo, espárragos, pimiento o espinacas ni huevos al plato, en sus múltiples versiones. Aceitunas, berenjenas, pimientos, papas y champiñones son ingredientes imprescindibles cuando de tapas se trata. Las patatas arrugadas, por ejemplo, son una delicia.

Tendré que preparar las recetas, quizá sustituyendo algunos ingredientes difíciles de encontrar en México (como es el caso de algunos pescados) y recordar tomar la foto antes de compartirlas con la familia y los amigos.

Por lo pronto, dejo una receta que sin duda podremos preparar en esta temporada navideña en la que el bacalao seco abunda en todos los mercados.

Bocaditos de bacalao 

Ingredientes para 4 raciones: 

250 g de bacalao seco con piel y sin espinas 

75 ml de aceite de oliva 

5 dientes de ajo 

1 guindilla (chile) roja 

1 huevo batido 

Preparación 

1. Deje desalar el pescado 24 horas en la nevera cubierto de agua, cambiando el agua dos o tres veces. Después escúrralo bien. 

2. Caliente el aceite a fuego lento en una cazuela. Pele los dientes de ajo, córtelos en láminas finas y rehóguelos en el aceite. Añada la guindilla y siga rehogando. 

3. Retire el ajo de la cazuela con una espumadera y resérvelo. Ponga el bacalao en el aceite con la cara de la piel hacia abajo y fríalo 3 minutos, moviendo con frecuencia para que la piel no se pegue. 

4. Fría el pescado por la otra cara del mismo modo. Añada una cucharada de agua y déjelo cocer tapado durante 15 minutos a fuego lento. Retire el bacalao y la guindilla de la cazuela y trocéelos. 

5. Caliente de nuevo el aceite. Bata el huevo con una batidora hasta que esté espumoso y, sin dejar de batir, vaya agregando poco a poco el aceite de la cazuela hasta que se forme una mayonesa. 

6. Distribuya la mayonesa por encima del pescado y sírvalo decorado con el ajo y la guindilla. 

¡Buen provecho!

Quiero agradecer a mis amigas Carlota y Lola por este regalo, al que pienso sacarle mucho jugo.

Por otro lado, debo agregar que cuando se trata de tapas (o botanas, como llamamos en México a las acompañantes de las bebidas), y de comida en general, es muy importante que los ingredientes seleccionados sean de calidad y la preparación (así sean unas rebanadas de jitomate fresco o deshidratado sobre un pan tostado y untado con ajo), se haga con gusto, pensando en que la comida tiene su propio lenguaje y que en los mensajes que podemos enviar y descifrar en cada platillo es fundamental descubrir la palabra amor.

Día Internacional del Maíz

Maíz mexicano

Aunque desde hace algunos años se celebra el Día Internacional del Maíz el 29 de septiembre, día en que inicia la cosecha de la milpa, para el mexicano todos los días son días del maíz. El maíz es y ha sido la base de la alimentación de un pueblo identificado con este cereal desde hace miles de años, es decir, antes de que los agricultores y domesticadores de esta planta supieran que algún día se les conocería como pertenecientes a pueblos prehispánicos, antes de que se inventara el proceso de nixtamalización esos pueblos ya consumían el maíz y habían generado una cultura a partir y en torno a él.

Además de la tortilla, con la que se hacen maravillas gastronómicas y milagros de sobrevivencia cotidiana, el maíz es el ingrediente fundamental para otro platillo que es reflejo de la creatividad: el tamal, o mejor dicho, los tamales.

Tamales hechos en casa

Siempre ha habido vendedores ambulantes de comida, pero ahora con la mayor agudización de las crisis que enfrenta el país (desempleo, pobreza, falta de oportunidades educativas) proliferan por las mañanas y las noches los triciclos que transitan por las ciudades pregonando, con la voz gangosa grabada en casete, cd o mp3: "hay tamales calientitos...". Quienes salen temprano de casa y no tuvieron tiempo de desayunar encuentran en las afueras de las panaderías y otros establecimientos comerciales los botes de tamales de chile, de dulce y de manteca o los oaxaqueños o chiapanecos o de alguna otra región, sobre un anafre de carbón para mantenerlos calientes. Los tamales esponjosos, envueltos en hojas de maíz o compactos y un poco más grasosos, envueltos en hojas de plátano, se deben comer con las manos, según apunta el investigador José Iturriaga, en su obra La cultura del antojito: 

Los tamales deben comerse sin plato y por supuesto sin cubiertos. Su hoja, ya abierta, hace el plato, y cierto manipuleo a dos manos por fuera de la propia hoja permite irle dando mordiscos cuidadosos (porque debe estar bien caliente).

Que estén bien calientitos es condición indispensable y son muy apreciados en las mañanas o noches frías. Pueden comerse solos o dentro de un bolillo o telera, torta muy capitalina que recibe el nombre de "guajolota". El acompañamiento tradicional es el atole, aunque por aquello de la "dieta", es preferible hacerlo con café.

Es una tragedia que miles de años de cultivo del maíz, de obtener de la milpa sustento e identidad, no signifiquen nada para quienes han puesto en riesgo no sólo al campo mexicano sino la salud y el futuro del maíz y sus consumidores. Acerca del peligro que significa cultivar y consumir maíz transgénico, comparto un fragmento del reportaje de Elizabeth Velasco C, publicado en el diario La Jornada:

En el Día Internacional del Maíz que se celebra este sábado, organizaciones campesinas, de derechos humanos, ambientalistas y otras realizarán diversos actos de protesta en el país, para denunciar la autorización por parte del actual gobierno de más de 160 permisos de siembra experimental en fase pre-comercial piloto de maíz transgénico, así como la aprobación a Monsanto de dos permisos para sembrar ese grano modificado genéticamente en el norte del país.
Dichas plantaciones se harán en dos predios de Sinaloa con visos de concretarse en diciembre próximo, pese a que son decisiones que causarán la contaminación de decenas de razas y variedades de maíz nativo e híbrido convencional de México.
Así lo dieron a conocer Martín Velázquez, de Comunidades Campesinas y Urbanas Solidarias de la Alianza Mexicana por la Autodeterminación de los Pueblos (Comcamsa-Amap); Cati Marielle, del Grupo de Estudios Ambientales (GEA); Rosario Cobo, del Instituto Maya; Octavio Rocha, de la Coordinadora Nacional Plan de Ayala (CNPA), y Pedro del Rosario Hernández, secretario general del Sindicato de Trabajadores del INCA Rural (STINCA), integrados en el movimiento denominado Campaña nacional sin maíz no hay país.
Precisaron que de la denuncia pasarán a la exigencia de que se impulsen políticas públicas que garanticen la soberanía alimentaria nacional con proyectos alternativos e incluyentes que fortalezcan la producción campesina en el país y no solamente intereses de trasnacionales en las que están involucrados funcionarios del equipo de Felipe Calderón, entre ellos el secretario de Economía, Bruno Ferrari, quien fue presidente y director general de Seminis Vegetable, empresa que se transformó en parte de Monsanto Seeds, con la cual se comprometió la siembra de más de un millón de hectáreas en Tamaulipas, antes de que concluya este sexenio. Además que la Secretaría de Salud ha dado diversos permisos para importar maíz modificado genéticamente. (Seguir leyendo).

¿De qué manera están blindados quienes toman decisiones ecocidas, qué garantías tendrán para imaginar que el destino y la justicia no los alcanzará?